1. Cách nấu bún mắm thơm ngon chuẩn vị
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 150g mắm cá linh
- 200g tôm tươi
- 1 con mực ống
- 200g sườn heo
- 1 quả cà tím, 2 quả ớt , 2 cây sả
- 200g thịt lợn quay
- 1kg bún
- Một chút đường trắng, khoảng 2 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe muối, khoảng 5ml dầu ăn
- 200g rau mùi, 200g hành lá
Cách nấu bún mắm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Mực làm sạch, cắt thành những khoanh tròn. Ớt, rau mùi, hành lá rửa sạch, để khô rồi thái nhỏ.
- Rửa sạch tôm, cắt bỏ râu tôm và đầu.
- Sả rửa sạch, để ráo nước rồi đập dập, cắt nhỏ, cà tím thì thái thành những khúc dài vừa ăn.
- Sườn heo thì rửa sạch, chặt thành những khúc vừa.
Bước 2:
- Sử dụng một nồi nhỏ, đun sôi khoảng 200ml nước, khi nước sôi thì cho thêm vào nồi mắm cá linh, nấu đến khi mắm cá dẻo, mềm là được.
- Tiếp theo, lấy nước mắm cá ra, lọc qua 1 lần rồi bỏ phần xác đi, chỉ lấy phần nước.
Bước 3:
- Đặt thêm một nồi nước khác, cho khoảng 500ml nước và sườn heo vào rồi đun, cứ đun như vậy cho nồi nước sôi khoảng 20 phút.
- Chuẩn bị một chảo rồi cho thêm chút dầu vào trong, khi dầu đã nóng thì chúng ta chỉ cần cho sả và cà tím vào trong rồi xào khoảng 3 phút thì bắc chảo ra.
Bước 4:
- Tiếp theo chúng ta cho thêm hành tím đã xào cùng với sả và ớt, mắm cá linh vào nồi sườn heo rồi nấu cùng. Nêm nếm gia vị, cho thêm khoảng 1 thìa cafe muối, 2 thìa cafe hạt nêm, thêm 2 thìa đường trắng sao cho vừa miệng, tiếp tục nấu như vậy trong khoảng 10 phút.
- Thịt lợn quay cắt thành những miếng vừa ăn. Tôm, mực vừa thía đem đi luộc chín sẽ chuyển sang màu hồng cam.
Cuối cùng bạn chỉ cần cho bún vào bát rồi chan nước lên, thêm thịt lợn quay, tôm, mực ống, hành lá, rau mùi vào là có thể thưởng thức ngay món ăn này rồi.
2. Hướng dẫn pha bún mắm thơm ngon
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500g bún, bún mắm miền Tây khác với với bún miền Bắc, bún mắm thường được làm cùng với bún sợi to.
- 150ml mắm cá linh. Hầu như loại nước mắm nào cũng có thể làm bún mắm nhưng mắm cá linh sẽ đem lại hương vị thơm ngon và “chuẩn” nhất cho món ăn này. Đây là loại mắm đặc trưng của miền Trung, tuy nhiên chúng ta cũng không khó để mua mắm này tại các siêu thị hoặc các chợ lớn.
- 200g tôm tươi. Tôm làm bún mắm không cần phải làm từ tôm to, chỉ cần chọn những con tôm tươi, loại vừa và chắc tay là được.
- 300g thịt lợn quay. Thịt lợn quay sẽ giúp cho món ăn được thơm ngon và đẹp mắt hơn nhiều.
- 100g mực ống
- 100g phi lê cá lóc
- 500g xương ống hoặc xương sườn
- 4 cây sả
- 1 quả cà tím
- 1 quả ớt sừng cỡ vừa
- 2 củ hành khô
Và các loại gia vị khác như: Muối, mì chính, hạt nêm, dầu ăn…
Các bước để làm bún mắm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Chúng ta cho mắm cá linh vào một chiếc nồi, cho thêm khoảng nửa bát nước lọc rồi khuấy đều. Nồi mắm sôi thì bạn nêm nếm vào đó khoảng 1 thìa đường, 1 thìa mì chính, khuấy đều lên rồi tắt bếp. Đổ mắm ra một màng lọc rồi lọc lấy nước bỏ phần cái đi.
- Xương ống rửa sạch, chần sơ với nước sôi sau đó rửa lại một lần nữa cho thật sạch. Bắc một nồi nước lên bếp rồi cho xương ống vào và hâm trong 3 đến 5 tiếng để lấy phần nước ngọt của xương.
- Cà tím rửa sạch rồi cắt cuống, bổ làm đôi rồi cắt thành những miếng vừa ăn.
- Phi lê cá lóc thì rửa sạch lại với nước để ráo nước rồi cắt thành những miếng nhỏ.
- Mực ống khi mới mua về bạn có thể sơ chế bằng cách bỏ mục ống và xương sống, rửa sạch với nước muối loãng rồi thái thành những miếng vừa ăn.
- Tôm thì chúng ta cần vệ sinh sạch phần đầu tôm, rút chỉ sống lưng, bóc vỏ và rửa sạch lại bằng nước lạnh.
- Thịt lợn quay thì thái thành những miếng vừa ăn.
Bước 2: Nấu nước dùng
- Trước tiên chúng ta cần bắc một nồi lên bếp rồi cho thêm 1 chút hành tím và sả băm nhỏ phi thơm với dầu vào, cho thêm cà tím, thịt lợn quay váo xào, nêm nếm 1 thìa hạt nêm, trộn đều, nấu thêm khoảng 3 phút rồi tắt bếp.
- Sau đó cho thịt quay và cà tím vừa nấu vào nồi nước ninh xương, đập dập 2 cây sả và bỏ vào nồi để tăng thêm hương vị cho nồi nước.
- Đun cho nước sôi lại lần nữa thì cho nước mắm cá linh vừa lọc vào nồi, nêm nếm thêm gia vị, muối, đường, mì chính, nước mắm cho vừa ăn.
- Nấu thêm khoảng 10 phút thì tắt bếp, vậy là chúng ta đã làm xong được mọi nồi nước dùng thơm ngon rồi.
Bây giờ bạn chỉ cần cho bún vào bát rồi cho nước dùng và tôm, thịt lợn, mực,... lên sao cho đẹp mắt rồi thưởng thức này món ăn này nào.
Bài viết trên đây Sao Daily đã hướng dẫn các bạn cách nấu bún mắm thơm ngon tại nhà chỉ với những nguyên liệu và những bước vô cùng đơn giản.
