Bánh xèo là một trong những món ăn dân dã mang đậm hương vị của ẩm thực miền Trung, Nam. Bánh xèo được làm từ bột gạo, chiên lên sẽ có màu vàng ươm vô cùng thơm ngon, nhân của bánh được làm chủ yếu từ tôm, thịt và giá đỗ.
1. Nước chấm bánh xèo chuẩn vị Nam bộ
Chuẩn bị:
- 1/3 củ tỏi khô (khoảng 3 đến 5 nhánh nhỏ)
- 1 quả chanh
- 5 thìa cafe đường cát trắng hoặc đường nâu
- 1 bát nước đun sôi để nguội (cũng có thể sử dụng nước lọc để thay thế)
- 2 quả ớt
- Nửa củ cà rốt
- Nửa bát nước mắm
Các bước pha nước chấm bánh xèo
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn
- Ớt rửa sạch, chẻ đôi lọc hạt, bỏ cuống
- Chanh vần trước khi cắt, cắt đôi bỏ hạt, để riêng
- Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, thái sợi hoặc nạo sợi
Bước 2: Pha nước chấm
- Lấy một bát lớn để pha nước chấm, cho nước đun sôi để nguội vào, tiếp đến thêm đường, nước cốt chanh, nước mắm với tỷ lệ 2:2:1:1. Khuấy đều hỗn hợp này cho tới khi đường tan hết là được.
- Cho thêm tỏi, ớt băm nhuyễn vào và khuấy đều lên là xong.
Sau khi pha xong bạn có thể nếm thử một lần nữa và nêm nếm thêm gia vị để nước chấm vừa miệng hơn.
2. Pha nước chấm bánh xèo chuẩn vị miền Trung
Chuẩn bị:
Nguyên liệu để pha nước chấm bánh xèo gồm có:
- 1 quả ớt
- 3 đến 5 nhánh tỏi
- 1 quả chanh
- Nửa củ cà rốt, cải trắng
Sơ chế nguyên liệu:
- Ớt thái làm đôi, lọc bỏ hạt và cuống rồi băm nhuyễn
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn
- Chanh cắt đôi, vắt lấy nước cốt, lọc bỏ hạt
- Cà rốt và cải trắng đem đi gọt vỏ, bào sợi và ngâm với nước muối loãng rồi vớt ra để cho ráo nước
Các bước pha nước chấm bánh xèo:
- Cho một nửa bát nước mắm, 1 bát nước ấm, 3 thìa đường vào một bát nhỏ, khuấy đều cho tới khi đường tan ra hết thì cho thêm ớt, tỏi đã băm nhuyễn, cà rốt cùng cải trắng và một thìa nước cốt chanh vào.
- Để pha được một bát nước chấm thơm ngon và dễ dàng nhất, các bạn chỉ cần thực hiện theo đúng các bước trên đây, bạn sẽ có ngay một bát nước chấm vô cùng thơm ngon.
3. Những điều cần lưu ý khi pha nước chấm
- Nước mắm để pha nước chấm bánh xèo cần chọn loại nước mắm ngon, có mùi thơm nhẹ, hương vị đậm đà.
- Nên chọn đường nâu thay vì đường trắng, đường nâu cánh gián sẽ giúp cho nước mắm có màu đẹp hơn.
- Ớt nên băm nhuyễn, càng nhỏ càng tốt chứ không nên sử dụng máy xay để xay ớt.
Khi pha xong bát nước chấm là bạn đà thành công một nửa trong quá trình để tạo ra một món bánh xèo thơm ngon rồi.
4. Hướng dẫn làm bánh xèo chuẩn vị miền Trung
Nguyên liệu:
250g bột gạo, 15g bột nghệ, 300g tôm, thịt ba rọi (thịt ba chỉ theo tiếng miền Bắc), 100ml nước cốt dừa, 1 bát dầu đậu xanh, 1 bát cơm để nguội, khế, giá đỗ, dưa leo, lá quế, tỏi, ớt…
Cách bước làm bánh xèo
Bước 1: Dùng máy xay, xay nhuyễn cơm và đậu xanh. Sau đó cho bột gạo, bột nghệ, nước cốt dừa, hành thái nhỏ vào, khuấy đều lên cho đến khi nào hỗn hợp này tan đều, để khoảng chừng 30 phút.
Bước 2: Rửa sạch tôm và thịt thái nhỏ, rửa rau và giá, để ráo nước. Tôm và thịt nên xào sơ qua trước để khi chiên bánh sẽ chín nhanh hơn.
Bước 3: Cho dầu vào trong chảo rồi đặt lên bếp, cho tới khi thấy chảo nóng thì cho bột vào khoảng 3 phút, sau đó cho nhân vào trong, để như vậy khoảng 4 phút. Bắt đầu thấy bánh vàng thì trở mặt bánh lại là được. Tiếp tục làm như vậy cho những cái bánh tiếp theo.
5. Hướng dẫn làm bánh xèo miền Tây
Chuẩn bị nguyên liệu:
Một gói bột bánh xèo (có sẵn ở các cửa hàng tạp hóa), khoảng 400ml nước cốt dừa, nửa thìa muối, vài cây hành lá, khoảng 300g tôm bạc loại nhỏ, xà lách, cải xanh, giá.
Các bước làm:
Bước 1: Hành lá cắt bỏ gốc, rửa sạch, cắt thành nhiều khúc. Các loại rau khác cũng đem cắt bỏ gốc và lá già, hỏng, rửa sạch và ngâm qua với nước muối, để ráo nước.
Bước 2: Cho bột bánh, nước cốt dừa, muối vào trong bát và cho hành lá cắt khúc vào.
Bước 3: Tôm cắt bỏ phần đầu, rút chỉ lửng, rửa sạch và cho vào rổ để ráo nước. Thịt ba chỉ rửa sạch cắt thành những miếng mỏng vừa ăn. Giá rửa sạch rồi để cho ráo nước. Tôm, thịt xào sơ cho chín tới.
Bước 4: Cho chảo lên bếp, bật bếp cho tới khi chảo nóng lên thì cho thêm dầu và một thìa bột bánh xèo vào chảo. Lắc đều để hỗn hợp bánh xèo được trải đều ra khắp chảo. Khi bột đã có màu vàng ruộm thì cho thêm tôm, thịt, rau, giá, xà lách rồi đậy kín chảo lại khoảng 2 phút và gấp đôi bánh lại .
Trên đây là những cách pha nước chấm bánh xèo và một số công thức để làm ra món bánh xèo thơm ngon tại nhà. Mong rằng bài viết này sẽ giúp bạn làm thêm được một món ăn ngon vào thực đơn của mình.
>> Những công thức pha nước chấm bún chả ngon đúng chuẩn Hà Nội
