1. Cách chọn sung ngon
Muốn có được một món sung muối giòn ngon, để được lâu, không bị váng vàng thì đầu tiên bạn phải chọn được nguyên liệu là sung ngon. Thế nào là sung ngon?
- Sung phải được nguyên chùm, nếu tách rời thì không được thâm nát.
- Cầm quả sung chắc tay, không bị mềm héo.
- Chọn sung nếp muối sẽ ngon hơn sung tẻ. Sung nếp là sung có núm lõm, quả tròn, bên trong ruột viền hồng. Còn sung tẻ có núm lồ, quả thuôn dài, ruột trắng. Sung tẻ khi muối sẽ có vị chát và không giòn bằng sung nếp.
2. Cách muối sung giòn ngon
Có rất nhiều kiểu muối sung khác nhau, tùy thuộc vào đặc điểm của từng vùng miền mà hương vị nó cũng sẽ khác nhau. Sau đây, Sao Daily xin giới thiệu một số cách muối sung ngon, đơn giản nhất.
2.1. Cách muối sung cả quả kiểu truyền thống
Nguyên liệu:
- Sung tươi
- Đường, muối, tỏi, riềng, ớt
- Hũ đựng
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế sung
- Sung mua về, cắt bỏ cuống, ngâm trong nước muối loãng 30 phút cho sung ra bớt nhựa, rồi rửa sạch 2-3 lần, để ráo nước.
- Tỏi bóc vỏ, riềng cạo sạch, thát lát mỏng.
Bước 2: Muối sung
- Đun 2 lít nước sôi, để cho nguội bớt, cho 100g muối hạt vào, 60g đường, riềng, tỏi, khuấy cho tan đường, muối.
- Sung ráo nước xếp vào hũ, không xếp quá đầy, đổ hỗn hợp nước vừa pha vào cho đến khi ngập sung.
- Dùng đĩa hoặc cho nước vào túi ni lông đặt vào hũ để sung chìm hẳn dưới nước, như vậy sung sẽ muối được đều hơn, không bị váng vàng.
Sau khi muối xong, để sung ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp và nhiệt độ cao. Sau 2-3 ngày có thể sử dụng được.
Thành quả đạt yêu cầu là sung có màu vàng ruộm, ăn không bị chát, giòn ngon. Sau khi lấy ăn thì tiếp tục chèn đĩa hoặc túi ni lông chứa nước lên để sung không bị váng.
2.2. Muối sung chua ngọt
Nguyên liệu:
- Sung tươi
- Đường, muối
- Tỏi, ớt, chanh
Cách làm:
Bước 1: Sung mua về, cắt bỏ cuống, bổ làm đôi, ngâm trong nước muối loãng cho bớt nhựa, để ráo nước. Tỏi, ớt cắt nhỏ, chanh vắt lấy nước.
Bước 2: Nước đun sôi để nguội cho đến khi âm ấm, hòa muối, đường theo tỉ lệ 50:50, khuấy tan, đợi đến khi nước nguội hẳn thì cho nước chanh vào.
Bước 3: xếp sung vào hũ, cứ 1 lớp sung rồi đến 1 lớp tỏi băm, ớt băm. Đổ nước vào cho đến khi ngập sung.
Dùng đĩa hoặc túi ni lông đựng nước để nén sung. Bảo quản như cách muối sung truyền thống.
Sung có vị chua chua, ngọt ngọt, rất dễ ăn, phù hợp vào mùa hè nóng bức.
2.3. Cách muối sung xổi
Nguyên liệu:
- Sung tươi
- Chanh, tỏi, ớt, gừng, sả
- Đường, muối
Cách làm:
Bước 1: Sung mua về, bỏ cuống, cắt lát mỏng, ngâm vào nước chanh loãng để làm trắng, hết nhựa, sau đó để ráo nước. Gừng, tỏi, ớt, sả băm nhỏ.
Bước 2: Lấy một bát lớn sạch, cho sung với đường muối theo tỉ lệ 1:2, nước chanh vào đảo đều, cho tỏi, ớt, sả, gừng vào, ngâm trong 30 phút là có thể thưởng thức được rồi.
Sung muối xổi giòn giòn, có vị chát nhẹ, rất phù hợp để ăn với ốc luộc.
3. Lưu ý khi muối sung để sung được lâu, không bị váng
- Sung sau khi ngâm trong nước muối loãng, phải để thật ráo nước, nếu không khi muối sẽ bị nhanh có váng, không để được lâu.
- Không được dùng nước lã để muối sung vì dễ gây đau bụng, rối loạn tiêu hóa, không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Bạn có thể bảo quản sung muối trong tủ lạnh để để được lâu hơn. Hơn hết, sung để lạnh cũng ăn ngon hơn.
Trên đây là một số cách muối sung giòn ngon, để được lâu mà không bị váng. Mong rằng bạn sẽ áp dụng thành công những công thức này để làm những món ăn ngon cùng gia đình thưởng thức nhé.
