1. Những vấn đề thường gặp khi làm sạch ốc móng tay
1.1. Ốc có nhiều bùn đất, cát và chất cặn bẩn
Ốc móng tay là một động vật thân mềm sống ở các vùng bãi biển nằm sâu trong lớp đất bùn hay cát, sống trong cát bùn ở cửa biển, quanh vùng biển gần với các cửa sông lớn.
Chúng chủ yếu ăn phiêu sinh vật hay sinh vật phù du. Vì vậy ốc móng tay thường chứa nhiều bùn đất, cát và chất cặn bẩn ở nơi nó sinh sống. Điều này gây ra phiền toái khi sơ chế chúng để loại bỏ hết các tạp chất.
1.2. Ốc móng tay khá nhớt và có mùi tanh
Cũng tương tự như các loại ốc khác, ốc móng tay có đặc điểm là nhớt và có mùi tanh - mùi đặc trưng của các loại hải sản. Vì vậy khi sơ chế và chế biến, chúng ta cần chú ý đến điều này để món ăn được ngon hơn.
2. Cách làm sạch ốc móng tay khỏi cát, bùn đất
Như đã nói ở trên, ốc móng tay sống trong bùn cát nên ngậm rất nhiều chất bẩn. Sau đây, bài viết xin giới thiệu một số cách làm sạch ốc móng tay đơn giản và nhanh chóng.
2.1. Dùng nước vo gạo và ớt để làm sạch ốc móng tay
Cách làm: Đổ nước vo gạo vào chậu, cắt thêm vài quả ớt rồi cho ốc móng tay vào ngâm khoảng 30 phút để ốc nhả hết bùn đất ra ngoài.
Hỗn hợp nước vo gạo và ớt chứa muối biển và vị cay sẽ làm ốc há miệng và nhả hết các chất cặn bẩn như bùn cát.
2.2. Làm sạch ốc móng tay bằng nước
Sau khi mua về, bạn hãy ngâm ốc trong nước sạch khoảng 1 tiếng rồi từ từ loại bỏ cát bẩn trong ốc.
Đây là cách làm sạch ốc móng tay thủ công và tốn nhiều thời gian. Tuy nhiên, nó có thể đảm bảo được độ sạch của ốc.
2.3. Dùng nước muối loãng để làm sạch ốc móng tay
Nếu bạn không có nước vo gạo hoặc không đủ thời gian để làm sạch như hai cách trên, hãy sử dụng nước muối loãng.
Làm sạch ốc móng tay trong nước muối loãng khoảng 1-2 tiếng rồi rửa lại vài lần với nước sạch cũng sẽ giúp bạn loại bỏ cát bẩn ra khỏi ốc.
2.4. Dùng nước lọc, giấm và ớt để làm sạch ốc móng tay
Cách làm: Pha nước lọc với giấm và cắt một ít ớt tươi, ngâm ốc trong 1 - 2 tiếng rồi rửa lại vài lần với nước sạch. Cách này có thể giúp ốc nhả hết chất bẩn cũng như khử mùi tanh.
3. Cách khử nhớt và mùi tanh ở ốc móng tay
Sau khi làm sạch ốc móng tay hết sản, bạn lấy dao nhọn khía dọc phần thân và tách lớp vỏ ốc ra, sau đó cạo bỏ phần cặn bẩn ở trong bụng. Trước khi chế biến, bạn cũng nên trần qua với nước sôi để chúng không bị nhớt và tanh.
Cách làm: Đun nước sôi với phần bẹ sả, ngọn sả để khử mùi tanh, sau đó vớt ốc ra bát nước đá lạnh để chúng săn lại và giòn hơn.
4. Cách bảo quản ốc móng tay được tươi lâu
Nếu bạn không thể chế biến ốc ngay sau khi mua về thì hãy làm theo cách sau để chúng luôn được tươi lâu:
Giữ nguyên phần nước khi mua ốc vì nó có độ mặn và nhiệt độ thích hợp để giúp ốc sống lâu hơn.
Dùng bình sục khí oxy để đảm bảo ốc có đủ oxy và thời gian bảo quản lên tới khoảng 5 ngày.
Nếu không có các dụng cụ bảo quản như trên, bạn có thể để ốc vào túi vải và thường xuyên xịt nước ẩm lên trên. Như vậy, ốc sẽ được bảo quản từ 1-3 ngày.
5. Một số món ăn ngon chế biến từ ốc móng tay
Sau khi đã làm sạch ốc móng tay, chúng ta hãy cùng tìm hiểu một số cách chế biến món ăn như sau:
5.1. Ốc móng tay xào rau muống
Nguyên liệu:
- Rau muống
- Hành tím, tỏi
- Lạc ( đậu phộng) rang
Cách làm:
Bước 1: Rửa sạch ốc móng tay.
Bước 2: Nhặt rau muống, bỏ lá và giữ lại cọng.
Bước 3: Trụng sơ rau muống trong nước sôi, ngâm vào nước đá để giữ màu xanh và độ giòn của rau
Bước 4: Luộc sơ ốc móng tay. Bạn có thể để cả vỏ hoặc lột bỏ vỏ đều được.
Bước 5: Cho hành tím, tỏi vào chảo dầu xào cho thơm. Sau đó bạn cho ốc móng tay và rau muống vào đảo nhanh rồi nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp và trình bày món ăn ra đĩa.
5.2. Ốc móng tay xào bơ tỏi
Nguyên liệu:
- Ốc móng tay
- Bơ, tỏi
- Gia vị: nước mắm, đường, ớt, tương ớt
Cách làm:
Bước 1: Làm sạch ốc móng tay rồi luộc sơ với nước. Bạn cũng có thể ngâm thịt ốc với nước đá để chúng được săn và giòn.
Bước 2: Pha nước sốt bằng cách trộn đều nước mắm, đường, tương ớt và nêm nếm cho vừa ăn.
Bước 3: Phi vàng tỏi rồi để riêng vào 1 bát. Sau đó bạn cho nước sốt và bơ lên chảo, đợi nước sốt sôi thì cho thịt ốc vào đảo nhanh đến khi ốc ngấm nước sốt là được. Sau cùng, hãy rắc tỏi phi lên.
5.3. Ốc móng tay hấp sả
Nguyên liệu:
- Ốc móng tay
- Ớt, sả, nước
Cách làm:
Bước 1: Làm sạch ốc móng tay với các cách như trên
Bước 2: Cho sả, nước vào nồi đun sôi. Cho ốc vào hấp chín trong khoảng 10 phút
Lưu ý: Bạn có thể ăn kèm món này với muối tiêu chanh.
Trên đây là một số phương pháp làm sạch ốc móng tay và cách chế biến món ăn thơm ngon. Hãy lưu giữ các công thức trên vào cẩm nang nấu nướng và thường xuyên luyện tập để có những bữa ăn hoàn hảo.
>>> Tin nên đọc: Hướng dẫn luộc rau muống xanh giòn, không bị thâm đen
