1. Mì vằn thắn và phong cách ẩm thực khác biệt đến từ Trung Hoa
Theo nhiều ghi ghép, quê hương của mì vằn thắn là vùng Quảng Đông (Trung Quốc), cùng với những cuộc di cư của người dân quốc gia tỷ dân, món ăn này có mặt ở nhiều quốc gia Châu Á và trở nên phổ biến. Không chỉ tại Việt Nam mà nếu có cơ hội ghé thăm những nước có cộng đồng Hoa Kiều lớn như Thái Lan, Singapore... thì bạn cũng sẽ nhận thấy điều này.
Nếu như các loại sợi phở, bún truyền thống của Việt Nam được làm từ bột gạo thì sợi mì vằn thắn lại được làm từ bột mì và trứng. Tương tự như vậy, người Việt ta thích nước dùng trong, ngọt thanh, nhẹ nhàng hơn kiểu nước béo ngậy của người Trung. Chính vì thế mà khi đến với mảnh đất thủ đô thì nước dùng của mì vằn thắn để được biến tấu một chút với xương ninh, tôm khô để có được hương vị “chuẩn mực” như ngày nay.
Nếu như những bát bún riêu “tân thời” đã khiến chúng ta phải choáng ngợp bởi sự đa dạng của các loại topping thì mì vằn thắn cũng sẽ là một đối thủ ngang cơ vì trong một tô đầy đủ sẽ có trên dưới năm loại nhân đi kèm. Đa phần các quán đều có: sủi cảo, hoành thánh, trứng luộc (có thể là trứng cút hoặc trứng gà cắt nhỏ), thịt xá xíu, gan luộc. Một số hàng sẽ có thêm cả bóng thả, tôm tươi và nấm hương.
Đánh giá của mỗi người về mì vắn thắn ngon có thể là khác nhau, tuy nhiên chung quy lại chúng ta vẫn mong chờ một bát mì nóng hổi, sợi mì chính tươi vừa chắc nhưng đủ mềm, nước dùng thanh ngọt mà lại đậm đà vị xương ninh, cuối cùng sự cân bằng giữa phần topping rau, hẹ cùng các loại thịt, trứng...
Ở Hà Nội, chẳng khó để tìm thấy những quán mì vằn thắn, mới có, cũ có, chuyên về một món hay menu đa dạng đều đủ cả. Tuy nhiên, để nói về độ "phủ sóng" và hương vị chuẩn mực theo kiểu truyền thống thì 4 quán ngon dưới đây là địa chỉ không thể bỏ qua.
2. Top 4 quán mì vằn thắn chuẩn vị truyền thống tại Hà Nội
-
Mì vằn thắn Phương Béo (Hàng Chiếu)
Địa chỉ: 9 Hàng Chiếu, Hoàn Kiếm, tp. Hà Nội
Giờ mở cửa: 6h30 – 23h
Giá tham khảo: 50,000 VNĐ
Ở Hàng Chiếu bạn sẽ tìm thấy hai quán mì vằn thắn mà cả hai thì đều nổi tiếng và rất đông khách. Quán mì vằn thắn ngon mà chúng mình muốn giới thiệu hôm nay sẽ là Phương Béo (quán nằm gần phía Hàng Giấy hơn). Quán thì có cả loại trộn và nước truyền thống. Nếu như mì trộn có phần sốt đậm đà, kích thích vị giác thì nước dùng cho mì truyền thống lại rất trong, mang đầy đủ hương vị của các nguyên liệu.
-
Mì vằn thắn Trung Thành (Hàng Phèn)
Địa chỉ: 22 Hàng Phèn, Hoàn Kiếm, tp. Hà Nội
Giờ mở cửa: 6h – 22h
Giá tham khảo: 45,000 VNĐ
Nằm ở ngã tư Hàng Phèn và Bát Sứ, quán mì vằn thắn Trung Thành luôn thu hút sự tò mò của những vị khách qua đường bởi khung cảnh nhộn nhịp và tấp nập của mình. Một tô đầy đủ sẽ có rau, sủi cảo, hoành thánh chiên, thịt xá xíu thái lát mỏng, gan, trứng luộc, tôm luộc và nấm hương, có thể nói là đủ chất đủ vị.
-
Mì vằn thắn Thắng Huyền (Mai Hắc Đế)
Địa chỉ: 125 Mai Hắc Đế, Hai Bà Trưng, tp. Hà Nội
Giờ mở cửa: 7h -22h
Giá tham khảo: 50,000 VNĐ
Mì vằn thắn của Huyền Thắng được thực khách đánh giá cao bởi nhiều yếu tố, trong đó nổi bật là nước dùng đậm vị tôm và tô mì luôn “chật kín” vì có quá nhiều topping. Quán chỉ có chỗ ngồi trong nhà nhưng tương đối rộng, thoáng đãng. Combo thần thánh (dù hơi tốn kém) của là mì vằn thắn – sữa đậu, một tô mì với một ly sữa là đảm bảo no căng bụng.
-
Mì vằn thắn Đinh Liệt
Địa chỉ: 9A Đinh Liệt, Hoàn Kiếm, tp. Hà Nội
Giờ mở cửa: 7h - 22h
Giá tham khảo: 45,000 VNĐ
Mì vằn thắn số 9A Đinh Liệt có thể xem là một trong những quán ngon nổi tiếng và lâu đời trong thành phố với hai món nổi tiếng nhất là mì vằn thắn nước và trộn. Điểm cộng đầu tiên đến từ không gian rộng rãi, sạch sẽ - điều mà không phải quán ăn phố cổ nào cũng có thể làm được. Còn về chất lượng của các món ăn thì cứ nhìn độ tấp nập của thực khách ra vào thì chắc bạn cũng đã đoán được phần nào.
Tuy không sở hữu độ nhân diện "quốc dân" như bún chả, phở truyền thống hay bún riêu - bún ốc nhưng mì vắn thắn vẫn là một món ăn được yêu thích rộng rãi bởi người dân Hà Nội. Có lẽ chính sự cầu kỳ trong chế biến đã làm nên một hương vị trọn vẹn, khiến người ta dễ thưởng thức và gắn bó. Hy vọng là với bài viết trên đây của Saodaily thì bạn cũng sẽ tìm được cho mình được những quán mì vằn thắn ngon, hợp với sở thích của mình.
